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Parmigiano Reggiano

Parmigiano Reggiano

Il Parmigiano Reggiano lo si fa sempre così da almeno ottocento anni. Tanto latte, un pizzico di sale, caglio, una lavorazione attenta e una lunga stagionatura, tutta naturale. I segreti di tanta bontà sono racchiusi in questi pochi e semplici ingredienti. Il latte è di qualità assoluta: viene raccolto ogni giorno negli oltre trecento caseifici certificati dal Consorzio del Parmigiano Reggiano. Solo dal latte delle bovine allevate nelle province di Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna e Mantova può nascere il Parmigiano Reggiano DOP.

Una delle aree con la maggior concentrazione di caseifici è proprio quella di Fidenza. Vuoi per la tanta campagna intorno alla città. Vuoi per l’abbondanza di acqua e di terreni fertili. Vuoi per la passione della sua gente per le cose fatte bene. Nella pianura e nella prima collina fidentina ci sono decine e decine di caseifici. La razza di animale più diffusa è la frisona, dal mantello pezzato nero o rosso, in grado di garantire del buon latte e in quantità sufficiente per ricavarne le forme di Parmigiano Reggiano. Una frisona adulta può garantire circa 9.000 kilogrammi di latte all’anno. Per ogni forma di Parmigiano servono circa 600 litri di latte, ossia 16 litri per ogni chilo di formaggio.


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